SORSO · Audience & personasSORSO · Pubblico & personas

Who we
serve.Chi
serviamo.

A clear definition of the target audience — and four evidence-based personas spanning Milan's daily customer, the neighbourhood regular, the international tastemaker, and the partner who puts SORSO on shelves and at events.Una definizione chiara del pubblico target — e quattro personas fondate sui dati: il cliente quotidiano di Milano, l'abitué di quartiere, il tastemaker internazionale e il partner che porta SORSO sugli scaffali e agli eventi.

01 The audience · 02 How we segment · 03 Four personas · 04 Who we are not for · 05 Implications01 Il pubblico · 02 Come segmentiamo · 03 Quattro personas · 04 Per chi non siamo · 05 Implicazioni
01
The audience — Milan first, premium-functional everywhereIl pubblico — prima Milano, premium-funzionale ovunque

SORSO serves the urban professional who wants food that is light, warm or cold by season, fast in the hand, and demonstrably good for them.SORSO serve il professionista urbano che vuole un cibo leggero, caldo o freddo secondo la stagione, veloce in mano e dimostrabilmente sano.

The launch market is concrete. Milan counts 652,998 employed residents (2024, a record) and absorbs ~900,000 people daily for work and study. With smart-working at only 17.6%, four in five are in the office on a given day — a dense, repeatable, lunch-and-reset audience walking past the door.Il mercato di lancio è concreto. Milano conta 652.998 occupati residenti (2024, un record) e assorbe ~900.000 persone al giorno per lavoro e studio. Con lo smart-working solo al 17,6%, quattro su cinque sono in ufficio in un dato giorno — un pubblico denso, ripetibile, da pranzo-e-pausa che passa davanti alla porta.

Target neighbourhoods — Porta Romana, Porta Venezia, Solari — concentrate professionals and the creative class: the people who already pay a premium for specialty coffee, natural wine and design-led food.I quartieri target — Porta Romana, Porta Venezia, Solari — concentrano professionisti e classe creativa: chi già paga un premium per specialty coffee, vini naturali e cibo curato nel design.

The Italian nuanceLa sfumatura italiana

Italians prioritise gut health, energy and freshness and are less protein-obsessed than US/UK consumers. SORSO leans on a Mediterranean-functional story — vegetables, broth, fermentation, lightness — and tempers "high-protein" language. ~59% of Italians say they want quick, easy meals (FoodNavigator, 2026).Gli italiani danno priorità a salute intestinale, energia e freschezza e sono meno ossessionati dalle proteine rispetto a USA/UK. SORSO punta su una narrazione mediterraneo-funzionale — verdure, brodo, fermentazione, leggerezza — e modera il linguaggio "high-protein". Il ~59% degli italiani dichiara di volere pasti veloci e semplici (FoodNavigator, 2026).

Beyond MilanOltre Milano

The same customer exists — at scale and at higher willingness-to-pay — in London, NYC and Copenhagen, already trained by Brodo, Erewhon and Joe & The Juice. Persona 3 captures this expansion audience; the model travels.Lo stesso cliente esiste — su scala e con disponibilità a pagare più alta — a Londra, New York e Copenhagen, già educato da Brodo, Erewhon e Joe & The Juice. La Persona 3 cattura questo pubblico di espansione; il modello viaggia.

hands carrying iced to-go cups past a juice bar
The audience, in the wild: drinks carried by the hand, like accessories, on the move between errands and work.Il pubblico, nella realtà: bevande portate in mano, come accessori, in movimento tra commissioni e lavoro.
02
How we segmentCome segmentiamo

We segment on three axes rather than demographics alone. The same person can shift between modes by daypart and season — which is exactly the behaviour SORSO's hot/cold range is built to capture.Segmentiamo su tre assi più che sulla sola demografia. La stessa persona può spostarsi tra le modalità per fascia oraria e stagione — proprio il comportamento che la gamma calda/fredda di SORSO è costruita per catturare.

1 · Motivation1 · Motivazione

Function (energy, gut, immunity) · Ritual (a warm, deliberate pause) · Convenience (a clean meal in one hand).Funzione (energia, intestino, immunità) · Rito (una pausa calda e consapevole) · Praticità (un pasto pulito in una mano).

2 · Daypart2 · Fascia oraria

Morning shot/broth · midday meal-grade soup or bowl · afternoon reset · evening takeaway jar for home.Shot/brodo del mattino · zuppa o bowl "da pasto" a pranzo · reset del pomeriggio · vasetto da asporto per casa la sera.

3 · Channel3 · Canale

Walk-up window · delivery · retail jar/bottle on shelf · events & pop-ups. Each persona has a primary channel.Finestra walk-up · delivery · vasetto/bottiglia al dettaglio · eventi & pop-up. Ogni persona ha un canale primario.

Across all three motivations the offer reads as two lines: SORSO food (spoonable gazpachos, soups & vellutate — the meal) and SORSO beverage (drinkable herbals, shots & broths — the ritual). Giulia and Carla skew to food at lunch; the shot/broth beverage habit drives morning and add-on frequency.Su tutte e tre le motivazioni l'offerta si legge come due linee: SORSO food (gazpacho, zuppe & vellutate da cucchiaio — il pasto) e SORSO beverage (tisane, shot & brodi da bere — il rito). Giulia e Carla pendono verso il food a pranzo; l'abitudine beverage di shot/brodo guida mattina e frequenza di aggiunta.

03
Four personas — 1 & 2: the Milan coreQuattro personas — 1 & 2: il cuore milanese
professional carrying two trays of to-go cups
The to-go ritual made literal — hands full of cups. The personas below put names to that behaviour.Il rito dell'asporto reso letterale — mani piene di bicchieri. Le personas qui sotto danno un nome a questo comportamento.
Persona 01 · Milan daily customerCliente quotidiano · Milano

Giulia R.

31 · Art director, design studio · lives Porta Romana · €2.4k/mo net31 · Art director, studio di design · vive a Porta Romana · €2,4k/mese netti

"I don't want a sad desk salad or a heavy panino. I want something warm, clean and quick that doesn't wreck my afternoon.""Non voglio l'insalata triste alla scrivania né un panino pesante. Voglio qualcosa di caldo, pulito e veloce che non mi rovini il pomeriggio."

BehaviourComportamento

In office 4 days/week. Specialty-coffee regular, follows food creators, photographs what she eats. Lunch budget €8–12; resents paying it for something forgettable.In ufficio 4 giorni/settimana. Abituée dello specialty coffee, segue food creator, fotografa ciò che mangia. Budget pranzo €8–12; le pesa spenderlo per qualcosa di dimenticabile.

What SORSO sells herCosa le vende SORSO

Midday meal-grade soup + a vitamin shot; the reusable tumbler as a small daily ritual and a status object. Primary channel: walk-up window + occasional delivery.Zuppa "da pasto" a pranzo + uno shot vitaminico; il tumbler riutilizzabile come piccolo rito quotidiano e oggetto di stile. Canale primario: finestra walk-up + delivery occasionale.

Function + RitualMiddayWindowHigh LTV
Persona 02 · Neighbourhood regularAbitué di quartiere

Carla M.

46 · Pilates teacher + mother of two · lives Porta Venezia · household-led spend46 · Insegnante di pilates + madre di due · vive a Porta Venezia · spesa familiare

"I cook at home, but I want help on the busy days — and I want to know exactly what's in it and where it's from.""Cucino a casa, ma voglio un aiuto nei giorni pieni — e voglio sapere esattamente cosa contiene e da dove viene."

BehaviourComportamento

Wellness-led, organic-leaning, less price-sensitive. Values sourcing transparency and Mediterranean credibility over hype. Buys for the household, not just herself.Orientata al benessere, propensa al bio, meno sensibile al prezzo. Apprezza la trasparenza sulle materie prime e la credibilità mediterranea più dell'hype. Acquista per la famiglia, non solo per sé.

What SORSO sells herCosa le vende SORSO

Takeaway jars to stock the fridge; weekend broths; gazpacho in summer. Primary channel: retail jar/bottle + the shop as a neighbourhood fixture. She is the bridge to the CPG line.Vasetti da asporto per il frigo; brodi del weekend; gazpacho d'estate. Canale primario: vasetto/bottiglia al dettaglio + il negozio come punto fisso di quartiere. È il ponte verso la linea CPG.

Function + HomeEvening / weekendRetail jarRepeat
03
Four personas — 3 & 4: scale & channelQuattro personas — 3 & 4: scala & canale
Persona 03 · International tastemakerTastemaker internazionale

Sophie L.

29 · Brand & content, fashion-adjacent · London / NYC · high disposable income29 · Brand & content, vicina alla moda · Londra / New York · alto reddito disponibile

"If it's beautiful, functional and has a story, I'll pay $15 for it — and I'll post it.""Se è bello, funzionale e ha una storia, pago $15 — e lo posto."

BehaviourComportamento

Already shops Erewhon and Happier Grocery; follows Pierce Abernathy and Theresa von Wangenheim. Treats a hero cup as identity. Proof the concept travels and commands 2–3x pricing abroad.Già cliente di Erewhon e Happier Grocery; segue Pierce Abernathy e Theresa von Wangenheim. Vive l'hero cup come identità. Prova che il concept viaggia e regge un prezzo 2–3x all'estero.

What SORSO sells herCosa le vende SORSO

A named, collab-able "hero cup"; a single-origin, design-forward retail line; an Italian-functional story she hasn't seen yet. Primary channel: flagship + premium retail + social.Un "hero cup" con nome e potenziale di collab; una linea retail single-origin e curata nel design; una storia funzionale italiana ancora inedita. Canale primario: flagship + retail premium + social.

Ritual + StatusExpansionFlagship / retailPremium price
Persona 04 · The curator (B2B)Il curatore (B2B)

Lorenzo & Beatrice

Concept-store buyer & events/brand-activation manager · the trade gatekeepersBuyer di concept-store & manager eventi/brand-activation · i gatekeeper del trade

"I'm looking for a product that makes my shelf — or my event — look considered. SORSO has a face and a point of view.""Cerco un prodotto che faccia sembrare curato il mio scaffale — o il mio evento. SORSO ha un volto e un punto di vista."

BehaviourComportamento

Decides what premium grocers stock and what brands cater launches, openings and wellness retreats. Buys on story, aesthetics, reliability and margin — not on discount.Decide cosa mettono a scaffale i grocer premium e quali brand fanno catering a lanci, opening e retreat. Acquista su storia, estetica, affidabilità e margine — non sullo sconto.

What SORSO sells themCosa vende loro SORSO

A wholesale jar/bottle range with shelf presence; a turnkey pop-up and private-event format. Primary channel: wholesale + events & partnerships. This persona unlocks retail, pop-ups and catering at once.Una gamma wholesale di vasetti/bottiglie con presenza a scaffale; un format pop-up e per eventi privati chiavi in mano. Canale primario: wholesale + eventi & partnership. Questa persona apre insieme retail, pop-up e catering.

Convenience + StoryWholesaleEvents / pop-upsVolume
04
Who we are not forPer chi non siamo

Defining the edges sharpens the brand and protects pricing. SORSO deliberately does not chase:Definire i confini affina il brand e protegge il prezzo. SORSO non insegue volutamente:

The price-first lunch crowd. Whoever optimises purely on cheapest calories belongs to the €5 panino, not to SORSO.Il pranzo "prima il prezzo". Chi ottimizza solo sulle calorie più economiche appartiene al panino da €5, non a SORSO.

The hardcore gym/macros buyer. The US-style high-protein shake shopper is served better elsewhere; we lead on gut, freshness, ritual.Il buyer gym/macros estremo. Lo shopper dello shake iperproteico in stile USA è servito meglio altrove; noi guidiamo su intestino, freschezza, rito.

The big-format family dinner. SORSO is one-handed and personal; it is not a trattoria or a weekly grocery shop.La cena di famiglia in grande formato. SORSO è personale e si tiene in una mano; non è una trattoria né la spesa settimanale.

05
What this means for the buildCosa significa per la costruzione
DecisionDecisioneDriven byGuidato daImplicationImplicazione
Menu architectureArchitettura del menuGiulia, CarlaEngineer meal-grade SKUs (broth + legume/grain) so liquid reads as lunch, not snack.Progettare SKU "da pasto" (brodo + legume/cereale) perché il liquido sia letto come pranzo, non snack.
Pricing tiersFasce di prezzoGiulia, Sophie€8–12 core in Milan; a hero cup carrying 2–3x for abroad and collabs.Core €8–12 a Milano; un hero cup che regge 2–3x per estero e collab.
Retail lineLinea retailCarla, LorenzoJar/bottle SKUs with shelf presence — the CPG path and the wholesale door.SKU in vasetto/bottiglia con presenza a scaffale — la via CPG e la porta wholesale.
Channel mixMix di canaleLorenzo & BeatriceBuild events, pop-ups and wholesale early — highest margin, strongest brand-building.Costruire presto eventi, pop-up e wholesale — margine più alto, brand-building più forte.

Sources — Comune di Milano (employment 2024); Assolombarda (smart-working 17.6%); MiTomorrow (daily inflow ~900k); FoodNavigator (Feb 2026); SORSO Market & Competitor Notes (internal). Personas are composite archetypes built from these data points, not individuals.Fonti — Comune di Milano (occupazione 2024); Assolombarda (smart-working 17,6%); MiTomorrow (afflusso giornaliero ~900k); FoodNavigator (feb 2026); Note Mercato & Concorrenti SORSO (interne). Le personas sono archetipi compositi costruiti da questi dati, non individui reali.