SORSO · Recap & overviewRecap & panoramica

SORSO

Liquid fast food — healthy, seasonal, drunk with one hand, like a coffee. The one-page read on the concept, the market and the deal.Fast food liquido — sano, di stagione, da bere con una mano, come un caffè. La lettura sintetica su concept, mercato e operazione.

Milan · opening early 2027Milano · apertura inizio 2027 · niccmariani@gmail.com

The ideaL'idea

A new way to do fast food: liquid.Un nuovo modo di intendere il fast food: liquido.

Broths, soups and velvety blends in winter; cold-pressed juices, shots and gazpacho in summer. Nourishing, seasonal, made from honest produce — and fast enough for a city on the move.Brodi, zuppe e vellutate d'inverno; succhi, centrifughe, shot e gazpacho d'estate. Nutriente, di stagione, da materie prime oneste — e veloce quanto serve a una città in movimento.

A monthly rotation of soups from around the world, always beside an Italian classic.Una rotazione mensile di zuppe dal mondo, sempre accanto a un classico italiano.
Premium-functional, not diet: real food that happens to be good for you.Premium-funzionale, non dieta: cibo vero che è anche buono per te.

The formatIl format

One hand. Like a coffee.Una mano. Come un caffè.

A small, design-led street window — no seating to subsidise. Three revenue channels from day one: the window, delivery, and bottled broths & juices for shelf.Una piccola finestra curata nel design — nessun coperto da sostenere. Tre canali di ricavo dal primo giorno: la finestra, il delivery e brodi & succhi in bottiglia per lo scaffale.

WindowFinestra Delivery Shelf / retailScaffale / retail CateringCatering

Market & why nowMercato & perché ora

1.4M

people enter Milan every day — 4 in 5 work on-sitepersone entrano a Milano ogni giorno — 4 su 5 lavorano in sede

€8–12

average ticket · 65–68% gross marginscontrino medio · margine lordo 65–68%

~mo.mese 6

to monthly operating break-evenal break-even operativo mensile

Two waves meet: the functional-wellness shift (broth, gut health, cold-press) and the grab-and-go habit Italy has only just adopted. Soup and juice sit in the gap between sad sad-desk lunches and slow sit-down meals — premium, fast, and genuinely good for you.Due onde si incontrano: lo spostamento functional-wellness (brodo, salute intestinale, estratti a freddo) e l'abitudine grab-and-go che l'Italia ha adottato solo da poco. Zuppa e succo stanno nel vuoto tra il triste pranzo alla scrivania e il pasto lento seduti — premium, veloce e davvero sano.

No incumbent owns "liquid food" in Milan as a branded, design-led concept. The window is the wedge; the bottled line is the scalable arm.Nessun operatore presidia il "cibo liquido" a Milano come concept brandizzato e curato nel design. La finestra è il cuneo; la linea in bottiglia è il braccio scalabile.

Full market & competitor notes in 02_ResearchNote complete mercato & competitor in 02_ResearchSORSO

Brand & identityBrand & identità

Italian roots, worldly attitude.Radici italiane, attitudine internazionale.

A blackletter wordmark and honest materials — teak, linen, stone — carry the founder's Florentine roots into a contemporary window. The new accent palette comes straight from the product: violet, green and yellow — the colours already living in the juices, the produce and the glass.Un wordmark blackletter e materiali onesti — teak, lino, pietra — portano le radici fiorentine del fondatore in una finestra contemporanea. La nuova palette di accenti nasce dal prodotto: viola, verde e giallo — i colori già presenti nei succhi, nelle materie prime e nel bicchiere.

VIOLA · #7A5299

VERDE · #5E7B34

GIALLO · #E0A526

References & inspirationRiferimenti & ispirazione

Format & scaleFormat & scala

Brodo (NYC) — window → cup → bottled retail; chef/origin story as moat.finestra → bicchiere → bottiglia retail; storia chef/origine come fossato.
Joe & The Juice — one-handed format, 380+ stores — the scale template.format a una mano, 380+ store — il template di scala.
Pret — seasonal soup rota as an ops & marketing engine.rotazione stagionale di zuppe come motore di ops & marketing.

Italian window heritage — local benchmarksEredità della finestra italiana — benchmark locali

I Fratellini (Firenze, 1875) — the original one-hand-in-the-street ritual: a doorway-deep fiaschetteria, no seating, an institution for 150 years. The founder's Florentine roots make it a natural anchor.il rito originario una-mano-in-strada: una fiaschetteria profonda quanto una soglia, senza coperti, istituzione da 150 anni. Le radici fiorentine del fondatore la rendono un'ancora naturale.
Piccolo Pan (Milano) — the contemporary Milanese window done right: a corner glass window (Tokuyoshi & Yamada), chef credibility + design + a queue. Direct benchmark for SORSO's format and quality bar.la finestra milanese contemporanea fatta bene: una vetrina d'angolo (Tokuyoshi & Yamada), credibilità da chef + design + coda. Benchmark diretto per format e asticella qualitativa di SORSO.

Full shortlist & outreach plan in 05_Collaborations_and_ReferencesRosa completa & piano outreach in 05_Collaborations_and_ReferencesSORSO

Model & the askModello & la richiesta

Ghost kitchen from day one. €180–200k.Ghost kitchen dal giorno uno. €180–200k.

Funds the full build plus a real 12-month runway — capex and the ~€32k operating trough. Year-1 revenue ~€441k across window · delivery · shelf; Year-3 ~€993k.Finanzia la costruzione completa più 12 mesi reali di autonomia — capex e il minimo operativo di ~€32k. Ricavi Anno 1 ~€441k su finestra · delivery · scaffale; Anno 3 ~€993k.

Mix diversified from day one: window 64% · delivery 24% · shelf 12%.Mix diversificato dal primo giorno: finestra 64% · delivery 24% · scaffale 12%.
Invitalia ON can fund up to 90% (grant + zero-rate loan) — founders all under 35.Invitalia ON può finanziare fino al 90% (fondo perduto + prestito a tasso zero) — soci tutti under 35.

Month-by-month model in 07_Financial_Model · illustrativeModello mensile in 07_Financial_Model · indicativoSORSO

Team & cap tableTeam & assetto societario

You keep control; partners earn in.Tu mantieni il controllo; i soci entrano per il ruolo.

Three currencies, paid differently — cash as loan/priced equity, work as equity with vesting (4 yrs, 1-yr cliff), network as small milestone-based equity. Form: SRL ordinaria.Tre valute, pagate diversamente — soldi come prestito/quota prezzata, lavoro come quote con vesting (4 anni, cliff 12 mesi), network come quota piccola su milestone. Forma: SRL ordinaria.

The real missing seat is a local operator in Milan — both strong candidates are remote (Pisa, NY).La sedia che manca davvero è un operatore locale a Milano — entrambi i candidati forti sono da remoto (Pisa, NY).

Illustrative cap table — ghost-kitchen scenarioCap table di esempio — scenario ghost kitchen

60% 12 10 8 10

HolderSoggetto	%	Vesting
■ Niccolò — founder, full-timefondatore, full-time	60	—
■ Finance/admin (Pisa)Finanza/admin (Pisa)	12	4y · 1y
■ Local operator (Milan)Operatore locale (Milano)	10	4y · 1y
■ Investor + ambassador (NY)Investitore + ambassador (NY)	8	milestonemilestone
■ Employee poolPool dipendenti	10	—

Illustrative, not legal/financial advice · full rationale in 10_Equity_and_StructureIndicativo, non consulenza legale/finanziaria · razionale completo in 10_Equity_and_StructureSORSO

The invitationL'invito

A small window that grows into a brand on shelves. Sip by sip.Una piccola finestra che diventa un brand sugli scaffali. Sorso dopo sorso.

Opening in Milan, early 2027 — assembling the team now. Looking for partners who bring a network, a palate, or an operator's discipline, not only capital.Apertura a Milano, inizio 2027 — team in costruzione ora. Cerchiamo soci che portino una rete, un palato o la disciplina di chi opera, non solo capitale.

SORSO

Niccolò Mariani — Founder & Creative DirectorFondatore & Direttore Creativo
niccmariani@gmail.com